當(dāng)前，人造肉如今在餐飲界已經(jīng)十分普遍，漢堡王、肯德基、麥當(dāng)勞等餐飲巨頭都相繼將人造肉引入到餐廳里，不過，對于目前人造肉市場來說，有限的產(chǎn)能仍是目前最大的挑戰(zhàn)之一。

       一直以來，但3D 打印技術(shù)都被視為有可能解決這個問題的重要技術(shù)——3D打印不僅能提高人造肉的量產(chǎn)效率，未來，人們甚至可以自己在家打印人造肉。

       3D打印人造肉的過程其實就和一般的3D打印類似，首先需要一臺人造肉 3D 打印機(jī)，然后就是構(gòu)成某類人造肉材料組成的“生物墨水”，無論是由植物蛋白合成還是由動物細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉，都可以打印出來。

       近日，美創(chuàng)企Mooji Meats就宣布，他們正開發(fā)3D打印技術(shù)，用于制造植物性肉類。Mooji的技術(shù)旨在模仿整塊的肉，該公司指出，70%的肉類市場都是圍繞著整塊肉進(jìn)行的——這與其他替代肉類所提供的東西形成了鮮明的對比。具體來看，利用哈佛大學(xué)SEAS開發(fā)的技術(shù)，該公司正在努力生產(chǎn)一個能夠快速、廉價和大規(guī)模地執(zhí)行該過程的系統(tǒng)。具體而言，該公司引用了其使用的一種新的打印技術(shù)（由上述哈佛團(tuán)隊開發(fā)），該技術(shù)可以同時使用數(shù)百個噴嘴進(jìn)行打印，而許多現(xiàn)有技術(shù)只使用一個噴嘴。

       Mooji公司首席執(zhí)行官Insa Mohr表示“三分之一的資金將用于擴(kuò)大我們的實驗室”，“我們?nèi)匀恍枰�更多的設(shè)備。三分之一將用于招聘。我們聘請了七名工程師，他們是食品科學(xué)家和工程師的組合，包括3D打印工程師。而另外三分之一則用于傳統(tǒng)的開銷。”

       Mooji相信這將釋放公司的能力，使其打印規(guī)模與更傳統(tǒng)的技術(shù)相媲美。然而，這仍然是相當(dāng)早期的階段，該公司計劃在未來六個月內(nèi)開發(fā)第一個原型。同時，它希望在未來一年半內(nèi)將其打印機(jī)推向市場。

       從3D打印人造肉的更加長遠(yuǎn)的意義來看，一方面，隨著全球人口持續(xù)成長，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）估計，2050年全球?qū)θ獾男枨髮⒈痊F(xiàn)在增長70％。基于此，替代肉的崛起被視為翻轉(zhuǎn)傳統(tǒng)畜牧業(yè)的重要一步，對抗日趨嚴(yán)重的全球暖化問題，避免動物屠殺，更能避免人類長期食用飼養(yǎng)動物的健康風(fēng)險。

       另一方面，3D食品打印可以通過僅使用所需量的原料制作食品來減少浪費。3D食品打印可以對食物的質(zhì)地和組合進(jìn)行自由變化，用在老年患者或者其他吞咽困難患者的飲食中可以增加他們的食品選擇，改善進(jìn)食情況。

       3D打印走向人造肉，以及人造食品的未來是必然的，越多的企業(yè)踏出這一步，也推動這一趨勢越快地落地現(xiàn)實。